カフェインを摂取すると甘味を感じにくくなるという研究結果 40
ストーリー by headless
ダバダー 部門より
ダバダー 部門より
カフェインの入ったコーヒーを飲むと甘味を弱く感じるようになるという研究成果を米国・コーネル大学の研究者が発表した(Cornell Chronicleの記事、
Consumeristの記事、
論文アブストラクト)。
マウスを使用した研究で、甘味に敏感な味覚細胞にはアデノシン受容体があり、内在性アデノシンにより活性化されて味蕾で甘味の信号を強化する働きがあると報告されている。一方、コーヒーなどに含まれるカフェインはアデノシンの働きを抑制する働きがあることから、ヒトの甘味を感じる強さがカフェイン摂取により変化するかどうかを調べたのだという。
実験では甘味を付けたカフェインレスのインスタントコーヒーを使用。被験者はランダムに割り当てられた200mgのカフェインを加えたコーヒーと、キニーネでカフェインと同様の苦みになるよう調整したコーヒーを飲み、続いてショ糖の水溶液を飲んで甘味の強さを評価する。さらに割り当てるコーヒーを入れ替えた実験を別の日に実施している。その結果、カフェイン入りのコーヒーを飲んだ場合はコーヒーとショ糖水溶液の甘味をいずれも弱く感じるという結果になったとのこと。
さらに、被験者はカフェインの有無による違いがわからず、コーヒーを飲んだ後は同様に覚醒レベルが高まったと回答したそうだ。ただし、カフェインなしのコーヒーを飲んだ被験者の反応速度に顕著な向上はみられなかったようだ。これについて研究者は、コーヒーを飲むという行為によるプラセボ効果または条件反射ではないかと述べている。
マウスを使用した研究で、甘味に敏感な味覚細胞にはアデノシン受容体があり、内在性アデノシンにより活性化されて味蕾で甘味の信号を強化する働きがあると報告されている。一方、コーヒーなどに含まれるカフェインはアデノシンの働きを抑制する働きがあることから、ヒトの甘味を感じる強さがカフェイン摂取により変化するかどうかを調べたのだという。
実験では甘味を付けたカフェインレスのインスタントコーヒーを使用。被験者はランダムに割り当てられた200mgのカフェインを加えたコーヒーと、キニーネでカフェインと同様の苦みになるよう調整したコーヒーを飲み、続いてショ糖の水溶液を飲んで甘味の強さを評価する。さらに割り当てるコーヒーを入れ替えた実験を別の日に実施している。その結果、カフェイン入りのコーヒーを飲んだ場合はコーヒーとショ糖水溶液の甘味をいずれも弱く感じるという結果になったとのこと。
さらに、被験者はカフェインの有無による違いがわからず、コーヒーを飲んだ後は同様に覚醒レベルが高まったと回答したそうだ。ただし、カフェインなしのコーヒーを飲んだ被験者の反応速度に顕著な向上はみられなかったようだ。これについて研究者は、コーヒーを飲むという行為によるプラセボ効果または条件反射ではないかと述べている。
よく思うんだけど (スコア:4, 興味深い)
なんで、こんなにアメリカ人は「カフェイン」の研究が好きなんだろう？
Re: (スコア:0)
白人様がカフェインに弱いから
Re:よく思うんだけど (スコア:2)
いや、ヨーロッパ発のネタをあんまり聞かないもので。
フランス人とかイタリア人とかはむっちゃ濃いいコーヒーを飲むのに…
Re: (スコア:0)
カフェインを禁じてるモルモンや清貧を心がけるプロテスタントが多いことが関係あるか？
Re: (スコア:0)
エスプレッソはカフェイン少ないよ。
Re: (スコア:0)
すんごいどうでもいい話だけど
紅茶もカフェインが多いんじゃなかったっけと思って
紅茶 カフェインでぐぐったら驚いた
Re: (スコア:0)
日本人が、緑茶や味噌汁の研究が好きなのと似てるような。
コーヒーより緑茶 (スコア:2, 興味深い)
コーヒーはなんとなく体感できますが
カフェインが多量に含有される玉露のほうが甘味を感じるんですが
#玉露に和三盆という黄金ペアでもそうなんでしょうかねえ
Re:コーヒーより緑茶 (スコア:1)
コーヒーの場合は焙煎によって苦味が強くでるため、玉露に比べて甘味を感じにくくなっているのではないでしょうか？
また玉露の場合ではアミノ酸により甘味を感じるようなので、それと渋み成分との兼ね合いになってくるのかと思います。
そうなるとショ糖を用いた甘さの研究とはまた違った研究が必要になってくるのかな。
Re: (スコア:0)
そういや焙じ茶や麦茶は甘味感じませんね
もしかして、じぶんだけ？
Re:コーヒーより緑茶 (スコア:1)
そういえば自分もそれらのお茶は甘味を感じませんねー。
玉露は甘味をより多く引き出すためにあまり日光に当てない育て方をしてるようなので、そういうのも関係しているかと思います。
Re: (スコア:0)
うん質や淹れ方にもよるよね
良い茶葉をちゃんと入れた紅茶は
ストレートでもほのかな甘みを感じる
大学の研究者ってのは
珈琲やお茶をちゃんと楽しむ余裕もないんですかね
Re: (スコア:0)
うん質
に
くすっとした
糖質が無いのに甘さを感じる理由はなんだろう
味蕾の誤動作？
Re:コーヒーより緑茶 (スコア:1)
人間の味覚って香り（臭覚）に多分に影響されるから（かき氷のシロップとか）、それがあるかもしれん。＞紅茶
それに糖質以外にも人間に甘みを感じさせる化合物はあるしね。わかりやすい例は甘茶 [wikipedia.org]。
アミノ酸とかでも甘味を（強弱は別にして）感じるものもあるし。
このお茶が甘く感じるのはなぜだぁ！？ ってなると個別に成分分析が必要なのでわたしゃわからないけど、
「あまく感じるお茶があるのはなぜ？」という話なら色々理由は出てきますよ、というお話。
Re: (スコア:0)
午後ティのは、ほのかな甘みを感じるが [kirin.co.jp]
あれはそんなに良いものだったのか。
＃ちなみに午後ティのストレート [kirin.co.jp]には砂糖が入ってる。
甘味を弱く感じる ← なるほど (スコア:1)
だから皆 スモアフラペチーノ クリスピーマシュマロ のように、見てるだけで胸焼けしそうなものばかり注文するわけですねわかります。
スタバでコールドブリューなんか飲んでると「そんなのどこでも飲めるじゃない。せめてフロート入れなよ」などと女子社員に言われるのもそういう理由か…
Re:甘味を弱く感じる ← なるほど (スコア:2)
逆に「多少入れても入れなくても同じじゃん？」と思ってブラック派になっていく、というケースはないのだろうか。
Re: (スコア:0)
私はその口です。ある時コーヒーに投入する砂糖の多さに気づいて、ブラックに転向しました。
しかし缶コーヒは砂糖入りのままです。何で缶コーヒーのブラックって不味いのかなぁ。
Re:甘味を弱く感じる ← なるほど (スコア:2)
缶コーヒーのブラック、なぜか甘くないですか？
Re:甘味を弱く感じる ← なるほど (スコア:1)
それは、ミルクが入っていないブラックであって、無糖ではないってことです。
Re:甘味を弱く感じる ← なるほど (スコア:1)
甘味料と無糖の使い分けが出来てなかった
糖とは限らないですよね。
Re: (スコア:0)
黒「多少入れても入れなくても同じじゃん？」
客「でもおれは甘いのを注文したんだ」
黒「それはお客様がカフェインを取りすぎているせいであって、普通のお客様にとっては十分甘いんですよ」
客「そ、そうなのか・・・」
バックヤードにて
黒「きょうも砂糖代が浮いたな」
# そういう意味のブラック派ではないって？
Re: (スコア:0)
スキあらば
Re: (スコア:0)
好きな女子社員に言われたら、ですか
コーラ (スコア:1)
コーラにあれだけ砂糖が入っていても平気で飲めるのは
炭酸のおかげだけじゃなかったのね…
Re: (スコア:0)
そうそう、温度のせいもあるね。
Re: (スコア:0)
この実験の発表がもっと早ければジョルトコーラの販売ももう少し長く続いたかもしれなかったのに
なんかこう (スコア:1)
遠回しの実験だなー、コーヒー抜きでテストしないと
どれの効果なのか、さっぱりわからん。
脳に栄養 (スコア:0)
> 被験者はカフェインの有無による違いがわからず、コーヒーを飲んだ後は同様に覚醒レベルが高まった
覚醒レベルというか知覚レベルを糖分摂取で上げただけっつー話じゃないの？
Re:脳に栄養 (スコア:1)
ショ糖はりょうほうのグループが摂取してる。考えられるとしたらカフェインの効果が出る前に次の手順に入ってしまったパターンとかフェインの量が不足していたパターンだろうと。
Re: (スコア:0)
コーヒー飲んでからもう一度読み直せ
そこは反応しなくてよいのでは (スコア:0)
偽カフェインに対するプラセボ反応が出ていることを示すことで、
・被験者はカフェインレスを飲まされたことに気づいてないよ
・だからこの味覚に関する実験にはカフェインレスを飲んだ自覚によるプラセボ効果は影響してないよ
ということを言ってるだけでしょうから
Re: (スコア:0)
実は、その偽カフェインが糖質過敏につながってたりしてな。
Re: (スコア:0)
プラセボだと本当に効果が出るけど、
この場合は単なる思いこみだし。
スイカにかける塩 (スコア:0)
Re: (スコア:0)
日本人はおかしい、という結論にはなります。
Re: (スコア:0)
「他者に健康被害をもたらすか」と「不快か」を混同してはいけないよ。
それに、コーヒーを飲んだ後の口臭なんて、ニンニク食った後の口臭にくらべりゃずっとマシでしょ。
（あなたにとっては違うかもしれないけれど）
次は「ギョーザ禁止」「アーリオオーリオ禁止」とでも言うのかね。
Re: (スコア:0)
スメハラ言い出すと色々揉める
足の脂、ワッキー、アホかキムチの匂いがきついやつらは事務所フロアにいるだけで我慢汁溢れそうやし
Re: (スコア:0)
宗教的な「健全」から外れたものを何でもかんでも排斥してくタイプの人な気もしますね。
エロいことしなきゃ繁殖できないのにそれすら嫌ってる破滅願望持ち共は他人を巻き込まずに孤独死してろとしか思えんけど。
娯楽や嗜好の一切存在しない世界とか恐怖でしか無いわ。